Основными критериями здесь служат: Цвет – у свежего мяса курицы он розовый, у испорченного – серый. Протухшая курятина иногда покрывается желтоватыми пятнами и не белеет в процессе приготовления; Запах – неприятный кисловатый или аммиачный душок сопровождает только испорченное мясо, от которого лучше избавиться.
В идеале нужно использовать термометр и проверять внутреннюю температуру мяса. Идеальная температура для куриной грудки–66-74 градусов. Если термометра нет, можно оценить готовность грудки на глаз. Сделайте маленький надрез: если соки стали прозрачными, а мясо перестало быть розовым, грудка готова.
Чтобы определить готовность курицы, нужно вставить щуп в самую толстую её часть. Не надо прокалывать мясо насквозь и задевать кости. Когда показатели на приборе стабилизируются и термометр будет показывать 74 °C — это значит, что курица готова.